(相關資料圖)
1、綠茶初制：分三大工序：殺青、揉捻、干燥。在干燥上有一些變化，即用滾筒、烘干機、和炒鍋組合成不同的干燥程序。
2、紅茶初制：分萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。萎凋的目的是為了蒸發(fā)適當水分，揉捻是為了破壞葉細胞，形成化學反應。
3、烏龍茶的制作：分萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥五大工序。做青是烏龍茶加工中最重要的工序，需搖青、攤青多次，用厚實的白布把茶包起，使勁揉。
4、黑茶：分殺青、揉捻、渥堆、干燥。關鍵在渥堆。
5、黃茶：分殺青、揉捻、悶黃、干燥。悶黃是其特點。
6、白茶：很特殊的做法，不揉不炒，只晾曬和烘干。
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