火鍋雞的正宗做法
滄州火鍋雞家常做法的做法
(資料圖)
1.白條雞切塊，熱水焯洗，撈出瀝干。
2.蔥切段，姜切片，各有五六段即可。
3.涼鍋涼油，油量為平時炒菜2-3倍，立即下豆瓣醬，愛吃辣就多放，我一般放半袋。
4.開小火，不停得攪拌，防止豆瓣醬糊掉。
5.加入兩勺白糖，等豆瓣醬的香味充分揮發(fā)出來之后倒入雞塊，攪拌至上色均勻。
6. 加水沒過雞肉，開大火，加入蔥段，姜片，麻椒，大料，肉蔻，白芷等其他材料，加入鹽使口味適宜。 待水開之后都倒進電磁爐鍋里，大功率繼續(xù)加熱。
蒜末加食醋即為最適合火鍋雞的底料，此時可涮菜吃了，雞肉多涮一會兒才會熟。哦也。
小貼士：沒有麻椒可用花椒代替；肉蔻白芷神馬的可少放，放多了會影響氣味；豆瓣醬里放白糖相當于炒糖色；不要辣椒。
怎么吃火鍋雞的正宗做法
食材明細
雞一只（約3.8斤）
豆瓣醬半袋
麻椒一把
香葉6個
姜適量
料酒兩勺
白糖兩勺
紅辣椒一把
蔥一根
蒜適量
八角4個
老抽適量
鹽適量
麻辣口味
炒工藝
半小時耗時
普通難度
火鍋雞的做法步驟
1
原料圖
2
雞塊冷水下鍋，去血水，開鍋后2分鐘，撈出倒入冷水，洗去浮沫，瀝干水分備用。
3
鍋內(nèi)倒油（比炒菜多一些）稍熱，放入八角，放郫縣豆瓣醬，大火爆香（出紅油）
4
出紅油后放入蔥姜蒜和用量一半的麻椒
5
放入所有小紅辣椒
6
稍炒，放香葉和剩下的麻椒
7
一勺白糖
8
放入備用的雞塊，快速翻炒2分鐘，放料酒兩勺（太忙了，放料酒那部沒拍）
9
翻炒至上色 加入末過雞塊的水（水不能太少 吃火鍋嘛 還要涮菜滴）加入些老抽調(diào)色，放點鹽，因為醬料本身很咸，鹽不宜過多，燉熟即可。（我用的肉雞，就燉了15分鐘）
10
雞做好了，再做些蘸著吃的料，簡單得很，蒜砸也好用粉碎機也好，把蒜瓣弄成蓉，倒入適量醋就好
小竅門
麻椒和辣椒用量可根據(jù)自己喜好改變，過程中一定要不停翻炒，避免糊鍋。涮菜憑自己的喜好，咱這呢就是油菜 橄欖菜 菠菜 油麥菜 土豆 粉條
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